Redig Småländsk mat

Matlandetambassadör Småland

Håkan Seiborg, 52 årig Växjöbo som utsetts till Matlandetambassadör för Småland. Till vardags handlare som satsar på lokala producenter under rubriken ”En God Granne”.  -Jag älskar mat och matlagning och har ett stort hjärta för Småland och dess mattraditioner

Den småländska maten har stolta traditioner med allt ifrån smålandskringlan, isterband, vilt, insjöfisk som gös och kräftor till ostkaka. I Småland bor också en unik entreprenörsanda. Här är maten inte bara ett livsmedel utan även en röd tråd som hjälper oss som smålänningar att förstå vår egen kulturella bakgrund och våra framtida möjligheter. 

Förlagan till vinjettbilden är målad av Växjökonstnären Mats Aronsson

Ostkakans Vänner på turné

I början av september hade såväl Småland-Ölands Gastronomiska Akademi (SÖGAK) som Ostkakans Vänner styrelsemöte i Vimmerby.  På Astrid Lindgrens Värld hälsade Sara Hedblom (food and beverage manager) och den nytillträdde VDn Jocke Johansson välkommen till anläggningen och bjöd de båda sällskapen på raggmunk med fläsk. Eftermiddagen ägnades åt studiebesök på Frödinge  och Astrid Lindgrens Näs.

2014-09-09 10.10.57

Jocke Johansson. VD på Astrid Lindgrens Värld.

 

Höjdpunkten var besöket på Frödinge, mest känd för sina goda ostkakor. Där tog Anna Barrner och Andres Törngren hand om oss, visade fabriken och lät oss smaka en del av deras smarriga produkter. Den helt nylanserade ”Ostkaka Mellanmål” som ska ta upp kampen om mellanmålskunderna är en enportionsrätt med en klick sylt i en separat behållare. Ska den kunna utmana Risifrutti och storsäljaren Kvarg månntro?

2014-09-09 15.40.16

2014-09-09 14.44.27

 

Anders Törngren, produktionschef på Frödinge

 

2014-09-09 14.49.23

 

Anna Barrner, marknadsansvarig för Frödinge inom Orkla Food, i samspråk med Ostkaksentusiasten Johan Sjöberg.

 

isterband1

Isterbandsprovning med vännerna

Finns det något mer genuint än isterband? Nu skulle vi ta oss an fyra varianter av denna småländska stolthet. Vilken sort skulle falla gästerna i smaken? Skulle de gilla de lite syrligare eller de med lite mer röksmak? Dagen till ära hade jag inhandlat dessa småländska ikoner och gästerna skulle frälsas i småländsk matkultur och få ge sina omdömen.

isterband2

Potatisen från Aby i nordöstra småland fick koka varsamt i mjölk och grädde från Emåmejeriet och senare göra sällskap med en rejäl näve färsk dill. Nykokta rödbetor smaksatta med flingsalt, vinäger och kapris skulle tillsammans med Västervikssenapen utgöra tillbehör.

Så till själva huvudnumret: Jag hade valt ut följande kandidater: Rökta isterband från Sten Johansson i Åseda och lättrökta från Stensåkra i Vetlanda. Därtill ”Gammeldags” från Moheda och de lite smalare wieneristerbanden från Ello i Lammhult.

isterband4

isterband3

När den krämiga stuvade potatisen var klar, rödbetorna var ångande nykokta, och isterbanden låg och fräste i pannan var det så dags. Ungdomar i nedre tonåren och vuxna utgjorde panel denna lördagseftermiddag .

Vilka var då favoriterna? Alla sorterna fick bra omdömen men ungdomarna utsåg ”wieneristerbandet” som favorit. Vi vuxna valde ”Sten Johanssons” för sin traditionella karaktär och tydliga syrlighet. Alla gav även ”Moheda” med sin rökighet ett högt betyg.

isterband5

Alla var överens om att detta är riktigt bra och god mat, fjärran från ”rullade fiskar och korslagda ärtor” och vi var helt eniga om att det här utan vidare skulle platsa på Nobelmiddagen! -Småländsk matkultur när den är som bäst!

 

isteband6-150x150

Fem gårdar i samverkan

I Sävsjö kommun med omnejd finns samverkan mellan fyra nöt- och en lammköttsproducent.

Vi träffar Lena Ahnstedt på Ekhamra gård, Häggatorp. Gården köptes på auktion 1980, och idag har man c:a 100 djur. Även Birgitta Carlsson, från Sunnerby Södergård är på plats.

Fem Gårdar 19Fem Gårdar 21

Samarbetet påbörjades för fem år sedan, och det som förenar är i första hand omsorgen om djuren och naturen runt omkring.

De gårdar som samarbetar är Sunnerby Södergård, Skepperstad, Björnskog Västergård, Ekhamra Gård och Södra Norregård.

Gårdarna levererar kvalitetskött som är extra mörat för en god smakupplevelse.

Vi tog en kort tripp ut till de vackra ängarna och öppna landskapen där djuren håller till.

Fem Gårdar 4Fem Gårdar 7

Läs gärna mer om De 5 Gårdarna på nätet: http://www.smalandsekokott5gardar.se/

På bilden nedan ses Birgitta, Håkan och Lena.

Fem Gårdar 18

Ett fruktgivande besök

På sluttningarna mellan Gränna och Huskvarna finns Rudenstams Frukt & Bär. Här har man odlat sedan 40-talet, och ägnat sig åt enbart frukt och bär sedan 1953.

Rudenstams Frukt & Bär 19

När det gäller jordgubbar får man två skördar per år, i Maj och Augusti.

Totalt är det 10-15.000 plantor, och varje planta ger 0,8l på våren och 0,6l på hösten.

Rudenstams Frukt & Bär 7 Rudenstams Frukt & Bär 8

Det är biologisk odling som gäller, så här används både humlor och spindlar i bekämpningssyfte.

När det gäller äpplen så har man idag 12-13 olika sorter som odlas. Vi fick en guidad tur av Sören, som är en av de två bröder, som idag bedriver verksamheten.

Rudenstams Frukt & Bär 10 Rudenstams Frukt & Bär 13

Efter trippen besökte vi Gårdsbutiken som är öppen mån-fre året runt.

Rudenstams Frukt & Bär 23 Rudenstams Frukt & Bär 26 Rudenstams Frukt & Bär 32

Besök deras hemsida http://www.rudenstam.se/

 

Vad vore livet utan mjölk

Martin och Emma Hultman tar emot oss på gården utanför Huskvarna, det är den 8:e generationen, så nog finns det anor alltid.

Stickelösa Mjölk 3

Idag har man 140 mjölkkor, och totalt 300 djur.

Vi fick förmånen att vara med om när några kalvar släpptes ut i det gröna för första gången, och det sker när de är runt 6 månader gamla.

Det gäller att vänja dem vid omgärdande staket, som är helt nytt för dem.

Stickelösa Mjölk 16

Efter det tog vi en rundvandring i ladugården där korna håller till.

De kommer och går i stort sett som de själva vill, och känner för, vilket kan variera beroende av väder och vind.

När det är dags för mjölkning kommer de in till den automatiska mjölkmaskinen (som det finns två av).

Stickelösa Mjölk 22

Totalt så mjölkas 7-8.000 liter varannan dag, så totalt blir det ungefär 1,4 miljoner kg per år. Inte illa. För att inta tala om utsikten från gården.

Stickelösa Mjölk 25

Martin och Emma

 

Ingen regnbåge utan rök

Mellan Gränna och Tranås ligger Sjöarps Rökeri.

Martins far, Urban, startade rökeriet 1980, och Martin tog tillsammans med Ulrika över verksamheten 2008.

Sjöarps Rökeri & Fiskodling 4

Deras signum är hanteringen som sker på ett gammaldags och hantverksmässigt sätt. Rökningen sker över öppen eld, utan främmande ämnen som rökextrakt eller annat.

Sjöarps Rökeri & Fiskodling 9Sjöarps Rökeri & Fiskodling 12

Sjöarps Rökeri & Fiskodling 10

Man är nu inne på fjärde generationen på gården, och det var Urbans morfar som köpte gården strax efter kriget.

Idag förädlar man 15 ton fisk och 5 ton kött om året.

Vi åkte ner till sjön Vänstern där fiskodlingen är förlagd. Här sätter man ungefär 10.000 regnbåge åt gången, som får vistas här  ett och ett halvt år, då de har kommit upp i en vikt på c:a 1kg och färdiga för skörd.

Sjöarps Rökeri & Fiskodling 20

Det ska jämföras med en vikt på ungefär 30-40g när de sätts.

Här är Ulrika med vår lilla present som tack för ett mycket givande besök.

Sjöarps Rökeri & Fiskodling 34

Besök deras hemsida http://www.sjoarpsrokeri.com/

 

Goda tomater, och så mycket mer

Marcus och Emma Söderlind köpte gården utanför Habo 2007, men Marcus har jobbat med försäljning av grönsaker sedan barnsben. Redan innan 15-årsåldern sålde han grönsaker till turister.

På gården finns idag ett växthus på 1.500kvm.

Söderlinds Ekologiska Grönsaker 26

Marcus drog igång i större skala i Tenhult 2003, och kom alltså hit 2007.

Varje lördag finns gårdens produkter till försäljning på torget i Jönköping.

Tillsammans med en granne så driver Marcus också en Biogasanläggning, som

man kan se i bakgrunden, bakom Marcus och Håkan.

Söderlinds Ekologiska Grönsaker 39

Idag så är sortimentet indelat i tre delar, Grönsaker, Kryddväxter och Snittblommor.

Söderlinds Ekologiska Grönsaker 32 Söderlinds Ekologiska Grönsaker 18

Försäljning sker till restauranger, grossister, butiker och privatpersoner.

Tomatskörden sker från mitten av Maj till början av December, och Gårdsbutiken är öppen under ungefär samma tidsperiod.

Söderlinds Ekologiska Grönsaker 12Söderlinds Ekologiska Grönsaker 9

Här finns 2.500 plantor och 3.000 toppar, vilket ger en årlig skörd på 20-25 ton tomater.

Allt är ekologiskt odlat med organisk näring i jordbädd.

Innan vi skildes åt fick vi en provsmakning på ett tiotal olika sorter tomater, och vi fick verkligen uppleva de olika karaktärerna. Riktigt intressant.

Söderlinds Ekologiska Grönsaker 41Söderlinds Ekologiska Grönsaker 43

Håkan låter sig väl smaka.

Och vi tackar Marcus för ett mycket intressant besök hos en enormt dedikerad och driftig entreprenör.

Söderlinds Ekologiska Grönsaker 49

Besök deras hemsida http://www.godatomater.se/

 

Skidbyn som håller igång året runt

Isaberg Höganloft, som är en del av Palmgrengruppen, erbjuder 72 stugor, drygt 300 bäddar och plats för 200 konferensgäster.

Isaberg Mountain Resort 2

Annica Palmgren, som är marknadschef tillika sommelier, tar emot oss på den fantastiskt fina anläggningen vid Isaberg i Hestra.

Isaberg Mountain Resort är det gemensamma namnet på samarbetet mellan stiftelsen Isaberg och Isaberg Höganloft.

Annica berättar om anläggningen, historiken och om deras filosofi att alla gäster ska ha en upplevelse med sig efter sitt besök.

Det kan gälla naturen, boendet, aktiviteter eller maten. Vilket vi fick ett smakrikt bevis på.

Isaberg Mountain Resort 16

Köksmästare Marcus Landh berättar att köket inspireras av En Smak Av Småland. Man arbetar med lokala råvaror och lokala leverantörer.

I en butik i Gislaved finns dessutom 5-6 varianter färdiga måltider att inhandla, det så kallade  ”Smålandsmålet”. Hit sker leverans ett par gånger i veckan, totalt c:a 125 portioner/vecka.

Det finns även en Matstudio, där man kan träffas under gemytliga former och får möjligheten att vässa sina kulinariska färdigheter. Här en bild av Annica i Matstudion.

Isaberg Mountain Resort 23

Vi hann med en promenad bland stugorna, som håller mycket hög standard, innan vi avslutade med ostkaka tillsammans med Annica och Marcus.

Isaberg Mountain Resort 38

Håkan överlämnade en liten gåva som tack för ett mycket trevlig och intressant besök.

Besök deras hemsida http://www.isaberg.se

 

 

Matchmaking hos Kristina Alsér

39ED3BF4-3421-4921-AE36-762100DD817F

Den 19 maj anordnades, på residenset i Växjö, ett strategiskt samtal där både matproducenter och uppköpare fick tillfälle att träffas och knyta nya affärskontakter. Genom arbetet inför ”Mat2014”, ville länsstyrelsen med landshövding Kristina Alsér i spetsen ge lokala/regionala livsmedelsproducenter och förädlare en möjlighet att hitta nya samarbeten. Deltagande under kvällen var de producenter och förädlare som deltog i Mat2013, uppköpare såsom restauranger, grossister, offentlig sektor och butiker.

bild

..go’ mat bjöds det också på!