Kategoriarkiv: Småländska eldsjälar

Premiumbrygd på ölmässan

Det fanns en tid då allt öl som producerades i landet gjordes av en handfull megastora bryggerier och barerna, framförallt i Stockholm, lockade med ”En stor stark” för nitton spänn. Nu är öl kultur och det bryggs fantastiska öl av alla de sorter på otaliga microbryggerier runtom i landet, så även i Småland. Ölälskarna är beredda att betala för det genuina hantverket och för hög kvalité.

2

Ett femtontal utställare hade i slutet av april samlats på Växjös första ölmässa som gick av stapeln på restaurangen Kök11, däribland Ängö kvartersbryggeri från Kalmar och Jönköpings Bryggeri. 

ölmässa

Även Åre bryggeri som drivs av fyra smålänningar fanns på plats och Anton Elmlund berättade lite om uppstarten. ”Vi har nog gjort alla fel som går att göra men nu har vi koll på läget” säger han med glimten i ögat.

5

Anton Lövgren representerade Trädskogens bryggeri i lilla Åryd som ännu inte startat verksamheten men snart är de igång berättar han.

4

Birgitta från Stensåkra chark fick hjälp av Claes från Östergatans Restaurang med att kränga korv på mässan.

 

Öl från Ängö


Första stoppet är hos grundaren och bryggmästaren Johan Håkansson på Ängö Kvartersbryggeri i Kalmar.

Det startade han tillsammans med ett 30-tal andra ölintresserade personer 2010.

Här tillverkas ett varierande antal olika ölsorter, beroende av säsong. Normalt är det sex olika varianter.

013

En tredjedel av produktionen går till restauranger och krogar, och resterande två tredjedelar går till Systembolaget där alla finns att beställa under varumärket ”Ängöl”. Så varför inte arrangera en liten ölprovning där hemma?

Produktionen uppgår till c:a 100.000 liter per år, och all öl är ofiltrerad och opastöriserad med en hållbarhet på ungefär 3 månader.

För tillfället tillverkas bara starköl.Här förklarar Johan själva produktionsförloppet för mig.

019

Arla som lokal producent

Göran Andersson, planerare, och Marie Torstensson, som ansvarar för labbet och även jobbar med marknadsföring, tar emot oss på Arlas anläggning i Kalmar.

Här tar man emot knappt 500.000 liter mjölk varje dag, året runt, som ska bli ost i olika former.

All Arlaost som heter Grevé, Herrgård, Svecia och Prästost kommer härifrån.

Mjölken kommer till 75% från Öland, och resten från närliggande gårdar i Kalmartrakten.

Här tillverkas också bl.a. en ekologisk Herrgårdsost, samt en unik ost, Borgholm, som inte kommer säljas i butik utan är tänkt för vissa gourmetrestauranger. Den lagras till viss del i Borgholms slottsruin, och mjölken kommer från två gårdar på Öland.

051

Här förklarar Göran processen för mig.

Produktionen uppgår till 13-14.000 ton per år, och man ser att trenden går mot ekologiskt.

068

De jobbar dessutom hårt för att alla skolor i Kalmar ska servera barnen Kravmärkt ost.

Ett gott initiativ tycker vi på Bloggen.

Tabberas på Rokulla Pensionat

Efter en hektisk dag med mycket intressanta besök i Kalmar så fortsatte färden norrut mot Vimmerby.

Närmare bestämt till Rokulla Pensionat.

079

Pensionatet drivs av Christinas dotter Klara.

Pensionatet är en fantastiskt vacker kulturell byggnad från 1899, som från början var ett fattighus.

Christina visade sina kunskaper om huset och bygden runt omkring med väldigt intressanta historier.101

Christina hade dessutom sett till att några av de riktiga eldsjälarna när det gäller närproducerat var på plats för en riktigt gemytlig samvaro under kvällen.

För att inte tala om all fantastisk mat som det bjöds upp till.

102

De som så välvilligt ställde upp var Ingegerd från Sten Johansson i Åseda, Patrik från Emån, Marie från Arla, Krister och Eva Lis från Smultronboda, Anette från Kalvenäs Kött och Stefan från Påskallaviks Gästgifveri.

Det blev många intressanta diskussioner, och man upphör aldrig att förvånas över all denna initiativrikedom, alla dessa drömmar som blir till verklighet, och tron på det närproducerade.

Tack för en fantastisk kväll!

Pippi och Emil i våra hjärtan

År 2005 tog man beslutet att Mat, det ska var en del av upplevelsen på Astrid Lindgrens Värld i Vimmerby.

2010 tog man det ett steg längre, ”Vi tar mat på allvar”, blev den nya riktlinjen.

142Sara Hedblom, ansvarig för Mat och Dryck sedan 2010, samt Ola Gunnarsson, köksmästare sedan 2006, tar emot oss på Astrid Lindgrens Värld i Vimmerby.

De berättar att beslutet att ta bort hamburgare, pizza, pommes mm. inte var ett svårt beslut egentligen. Det kändes rätt naturligt att ta det här steget för att presentera en sundare och vettigare matkultur för besökarna till parken.

Nu serveras bara mat som tillagas på plats med lokalproducerade råvaror som grund.

167

Förra året serverades 450.000 pannkakor, 59.000 portioner köttbullar och 25.000 portioner raggmunk bl.a.

Och 70 ton potatis skalas på plats!

Totalt serverar man ungefär 200.000 portioner mat under de drygt 3 och en halv månad som parken är öppen.

Ola har varit på Astrid Lindgrens Värld i 15 år, blev kock 2002, och är nu köksmästare sedan 2006. Totalt är det 45 personer som håller på med maten, och totalt är det c:a 155 personer som ryms under taket Mat och Dryck, som Sara ansvarar för.

Sara har en gedigen bakgrund från bl.a. Grythyttan och Café Opera, men har sina rötter i Eksjö.

Idag finns det 4 restauranger och ytterligare tre enklare lunchställen i parken.

Nytt från förra året är en större scen för Emilföreställningarna.

149

Här kommer en bild från samma ställe med mig och Sara och Ola.

157

Vilket fantastiskt ställe att besöka. Och det är inte bara för barn, utan jag kan känna att det är alldeles perfekt att komma hit och uppleva gamla barndomsminnen själv, eller med sina gamla kompisar.

Påskallavik är inget vanligt fik

Stefan och Sanna Windh driver Påskallaviks Gästgifveri sedan hösten 2012.

180

Här är det enbart närproducerat som gäller, och de har lagt ner mycket tid på att hitta gamla originalrecept.

Dessutom finns det övernattningsmöjligheter, precis som det gjorde den gången det öppnade runt 1750, då det var hästskjutsar som stannade till.

Idag serveras husman, kalas- och festmat. Allt görs på det gamla sättet med ursprungliga ingredienser och klassisk kryddning.

189

Efter en mycket god måltid, så överlämnade jag en tavla som ett litet tack för Sannas och Stefans stora engagemag.

194

Tanken är att samtliga av de eldsjälar jag besöker ska föräras en likadan tavla som ett litet tack för det enorma jobb de lägger ner för att bevara det regionala och närproducerade.

Svin med stamtavla

Anette Darberg började med Highland Cattle 2006 på Kalvenäs Gård som ligger i Högsby kommun.

Från början var tanken att de skulle användas som betesdjur.

Linderödssvinen kom in i bilden 2010. Det var ett utrotningshotat skogssvin. Nu är de med i en genbank för att bevara rasen i Sverige.

204

Djuren går ute året om. Meningen är att avla fram friska, tåliga djur. Inget djur från gården ska transporteras eller stressas innan avlivningen.

Idag är det 350 grisar och 90 nöt på gården.

Ett slakteri färdigställdes hösten 2012, och gårdsbutiken öppnade våren 2013.

196

Djuren har stora områden att röra sig på.

208

Här visar Anette mig runt på gården.

Småländska mejeriprodukter

Jag träffade Patrik Evertsson, som är vd för Emåmejeriet, för en pratstund och rundvandring på mejeriet som finns i Hultsfred.

Här kan man se Patrik vid ankomsttankarna.

Patrik har alltid haft en dröm att så många människor som möjligt ska kunna få närproducerade mjölkprodukter med hög kvalité. Ledstjärnan är just kvalité, närhet och spårbarhet.

Sex dagar i veckan levereras färsk mjölk, fil, grädde och smör till butiker runt om i Småland.

Det har gått elva år sedan en samling mjölkbönder satte sig ned och diskuterade nackdelarna med stordrift och den miljöpåverkan den innebär. Ur denna diskussion föddes tanken på ett lokalt mejeri. Mot alla odds lyckades Patrik Evertsson och Anders Johansson förverkliga drömmen. Nu har Emåmejeriet 25 anställda och levererar mejeriprodukter till större delen av Småland. Ett bra bevis för att många konsumenter vill ha närproducerad mjölk av hög kvalitét.

Vill du läsa mer om Emåmejeriet, klicka på länken:

http://www.emamejeriet.se/sd_page/2/1/index.php?lat=1

Korv i alla dess former

Stensåkra Charkuteri & Deli drivs av Anders och Birgitta Starck.

Jag fick glädjen att träffa dem på plats i Vetlanda, och de berättar gärna och med stolthet om alla varianter av korv de tillverkar.

En provsmakning klargör rätt snabbt att det är skillnad på korv och korv.

Här används bara råvaror av högsta kvalité, och inga onödiga tillsatser tillsätts.

”Vi tillverkar våra korvar här i Småland av närproducerat kött från gårdarna i bygden”, berättar Birgitta, och fortsätter, ”den viktigaste ingrediensen i god korv är stolthet”.

Som enda representant för Småländsk korv deltar de i Korvfestivalen i Stockholm, som går av stapeln den 29-30 mars.

Korvfestivalen anordnas av Korvakademien, och den första festivalen ägde rum förra året, och Birgitta blev då utsedd till Årets Korvprofil 2013. Inte illa att som en mindre producent slå sig in bland jättarna.

Vil du veta mer om Stensåkra Charkuteri & Del (och det vill du säkert) så kommer det en länk här:

http://www.stensakrachark.se/