Gastronomiska akademin hyllar mathjältar

SÖGAK 3SÖGAK 1

I mitten av maj höll Smålands & Ölands Gastronomiska Akademi sin årshögtid på Vandalorum i Värnamo.  Där fick jag träffa Sara Hedblom, till höger på bilden, matansvarig (Food & Beverage Manager) på Astrid Lindgrens Värld i Vimmerby. Hon erhöll Akademins Stora Pris för enastående insatser för Småländsk och Öländsk Gastronomi. Läs mer om Saras , Olas (kökschef) och deras medarbetares fantastika gärning under ”Småländska eldsjälar” här på bloggen.

Vidare diplomerades Kristin Emilsson (till vänster på bilden), kostchef inom barn- och utbildningsförvaltningen i Värnamo kommun Detta för sitt arbete med att höja ribban i skolköken och med målet att den goda måltiden skall vara en självklarhet på alla skolor i kommunen.

 

SÖGAK 7SÖGAK 9

 

Bilden till vänster: Priset, som har formgivits av professor Erika Lagerbielke, ledamot av akademin, har skänkts av Orrefors kosta Boda AB.

Bilden till höger: Pristagarna med närvarande ledamöter av akademin.

SÖGAK 4SÖGAK 6

Bilden till väster: I samband med högtiden serverades speciellt inbjudna en Gastronomisk Upplevelsemåltid skapad av Per Bengtsson, Karin Fransson och Klas Lindberg. En fantastisk 6-rätters måltid med bla ”Bräserad lammbog med småländsk gremolata och variaton på morot, -se bilden överst! Makalöst gott må jag säga!

Bilden till höger: ”Roll-Call” inför middagen med den internationellt meriterade somelieren Reuben, till vardags verksam på restaurang PM & Vänner i Växjö.

 

Sävsjö’s Matkluster håller möte

I mitten av maj var det möte initierat av Sävsjö Näringsliv’s (SNAB’s) Johanna Friman och Helena Gill. Det var det sk ”Matklustret” som hade samlats och värdar för mötet var Birgitta och Anders på Stensåkra chark.

4

2

Här är det idel matentreprenörer. Fredrik på Rojos (mest kända för sina fantastiska toscakakor), Lars-Göran från Höglandets Honung, Alf från Vrigstad Ostkaka, Ingemar från Vrigstad Hemost, Göran (även han från SNAB),  jag själv och Anders på Stensåkra.

Dessutom, på ”Pole position”: Birgitta från Stensåkra och Helena från SNAB.

3

Många intressanta diskussioner (här; Ingemar och Anders) och redogörelser gjordes av mötets matentreprenörer. Bland annat berättade Alf från Ostkaksbageriet att man kommer att utvidga sin verksamhet efter att ha fått till en rikstäckande avtal med ICA där deras smarriga ostkakor kommer att säljas över hela landet under vinjetten ”God smak från Vrigstad”.

image

Gräs är grönare än Guld

 

3

I samband med ett mindre betessläpp hölls det i början av maj seminarium på Bratteborgs Gård på temat; ”Sambandet mellan öppna landskap, betande djur, biologisk mångfald och den mat vi köper.

2

På mötet talade, förutom undertecknad, entomologen Niklas Johansson och Tove Stenberg, Hushållningssällskapet.

Seminariet genomfördes gemensamt av Länsstyrelsen, Sveriges Nötköttsproducenter, LRF Jönköping och Landsbygdsnätverket. Seminariet var inspirerat av Landsbygdsnätverkets kampanj ”Gräs är grönare än guld!”

Premiumbrygd på ölmässan

Det fanns en tid då allt öl som producerades i landet gjordes av en handfull megastora bryggerier och barerna, framförallt i Stockholm, lockade med ”En stor stark” för nitton spänn. Nu är öl kultur och det bryggs fantastiska öl av alla de sorter på otaliga microbryggerier runtom i landet, så även i Småland. Ölälskarna är beredda att betala för det genuina hantverket och för hög kvalité.

2

Ett femtontal utställare hade i slutet av april samlats på Växjös första ölmässa som gick av stapeln på restaurangen Kök11, däribland Ängö kvartersbryggeri från Kalmar och Jönköpings Bryggeri. 

ölmässa

Även Åre bryggeri som drivs av fyra smålänningar fanns på plats och Anton Elmlund berättade lite om uppstarten. ”Vi har nog gjort alla fel som går att göra men nu har vi koll på läget” säger han med glimten i ögat.

5

Anton Lövgren representerade Trädskogens bryggeri i lilla Åryd som ännu inte startat verksamheten men snart är de igång berättar han.

4

Birgitta från Stensåkra chark fick hjälp av Claes från Östergatans Restaurang med att kränga korv på mässan.

 

Öl från Ängö


Första stoppet är hos grundaren och bryggmästaren Johan Håkansson på Ängö Kvartersbryggeri i Kalmar.

Det startade han tillsammans med ett 30-tal andra ölintresserade personer 2010.

Här tillverkas ett varierande antal olika ölsorter, beroende av säsong. Normalt är det sex olika varianter.

013

En tredjedel av produktionen går till restauranger och krogar, och resterande två tredjedelar går till Systembolaget där alla finns att beställa under varumärket ”Ängöl”. Så varför inte arrangera en liten ölprovning där hemma?

Produktionen uppgår till c:a 100.000 liter per år, och all öl är ofiltrerad och opastöriserad med en hållbarhet på ungefär 3 månader.

För tillfället tillverkas bara starköl.Här förklarar Johan själva produktionsförloppet för mig.

019

Arla som lokal producent

Göran Andersson, planerare, och Marie Torstensson, som ansvarar för labbet och även jobbar med marknadsföring, tar emot oss på Arlas anläggning i Kalmar.

Här tar man emot knappt 500.000 liter mjölk varje dag, året runt, som ska bli ost i olika former.

All Arlaost som heter Grevé, Herrgård, Svecia och Prästost kommer härifrån.

Mjölken kommer till 75% från Öland, och resten från närliggande gårdar i Kalmartrakten.

Här tillverkas också bl.a. en ekologisk Herrgårdsost, samt en unik ost, Borgholm, som inte kommer säljas i butik utan är tänkt för vissa gourmetrestauranger. Den lagras till viss del i Borgholms slottsruin, och mjölken kommer från två gårdar på Öland.

051

Här förklarar Göran processen för mig.

Produktionen uppgår till 13-14.000 ton per år, och man ser att trenden går mot ekologiskt.

068

De jobbar dessutom hårt för att alla skolor i Kalmar ska servera barnen Kravmärkt ost.

Ett gott initiativ tycker vi på Bloggen.

Tabberas på Rokulla Pensionat

Efter en hektisk dag med mycket intressanta besök i Kalmar så fortsatte färden norrut mot Vimmerby.

Närmare bestämt till Rokulla Pensionat.

079

Pensionatet drivs av Christinas dotter Klara.

Pensionatet är en fantastiskt vacker kulturell byggnad från 1899, som från början var ett fattighus.

Christina visade sina kunskaper om huset och bygden runt omkring med väldigt intressanta historier.101

Christina hade dessutom sett till att några av de riktiga eldsjälarna när det gäller närproducerat var på plats för en riktigt gemytlig samvaro under kvällen.

För att inte tala om all fantastisk mat som det bjöds upp till.

102

De som så välvilligt ställde upp var Ingegerd från Sten Johansson i Åseda, Patrik från Emån, Marie från Arla, Krister och Eva Lis från Smultronboda, Anette från Kalvenäs Kött och Stefan från Påskallaviks Gästgifveri.

Det blev många intressanta diskussioner, och man upphör aldrig att förvånas över all denna initiativrikedom, alla dessa drömmar som blir till verklighet, och tron på det närproducerade.

Tack för en fantastisk kväll!

Pippi och Emil i våra hjärtan

År 2005 tog man beslutet att Mat, det ska var en del av upplevelsen på Astrid Lindgrens Värld i Vimmerby.

2010 tog man det ett steg längre, ”Vi tar mat på allvar”, blev den nya riktlinjen.

142Sara Hedblom, ansvarig för Mat och Dryck sedan 2010, samt Ola Gunnarsson, köksmästare sedan 2006, tar emot oss på Astrid Lindgrens Värld i Vimmerby.

De berättar att beslutet att ta bort hamburgare, pizza, pommes mm. inte var ett svårt beslut egentligen. Det kändes rätt naturligt att ta det här steget för att presentera en sundare och vettigare matkultur för besökarna till parken.

Nu serveras bara mat som tillagas på plats med lokalproducerade råvaror som grund.

167

Förra året serverades 450.000 pannkakor, 59.000 portioner köttbullar och 25.000 portioner raggmunk bl.a.

Och 70 ton potatis skalas på plats!

Totalt serverar man ungefär 200.000 portioner mat under de drygt 3 och en halv månad som parken är öppen.

Ola har varit på Astrid Lindgrens Värld i 15 år, blev kock 2002, och är nu köksmästare sedan 2006. Totalt är det 45 personer som håller på med maten, och totalt är det c:a 155 personer som ryms under taket Mat och Dryck, som Sara ansvarar för.

Sara har en gedigen bakgrund från bl.a. Grythyttan och Café Opera, men har sina rötter i Eksjö.

Idag finns det 4 restauranger och ytterligare tre enklare lunchställen i parken.

Nytt från förra året är en större scen för Emilföreställningarna.

149

Här kommer en bild från samma ställe med mig och Sara och Ola.

157

Vilket fantastiskt ställe att besöka. Och det är inte bara för barn, utan jag kan känna att det är alldeles perfekt att komma hit och uppleva gamla barndomsminnen själv, eller med sina gamla kompisar.

Påskallavik är inget vanligt fik

Stefan och Sanna Windh driver Påskallaviks Gästgifveri sedan hösten 2012.

180

Här är det enbart närproducerat som gäller, och de har lagt ner mycket tid på att hitta gamla originalrecept.

Dessutom finns det övernattningsmöjligheter, precis som det gjorde den gången det öppnade runt 1750, då det var hästskjutsar som stannade till.

Idag serveras husman, kalas- och festmat. Allt görs på det gamla sättet med ursprungliga ingredienser och klassisk kryddning.

189

Efter en mycket god måltid, så överlämnade jag en tavla som ett litet tack för Sannas och Stefans stora engagemag.

194

Tanken är att samtliga av de eldsjälar jag besöker ska föräras en likadan tavla som ett litet tack för det enorma jobb de lägger ner för att bevara det regionala och närproducerade.